Fajitas

Ecco la mia versione di fajitas di carne, con queste quantità vengono circa 4 piadine grandi o 6/7 piccole

Ingredienti:

4 fette di petto di pollo tagliate un pochino spesso
4 fette di lonza di maiale
1 peperone rosso
1 peperone giallo
Formaggio Edamer o fontina poco saporita
Pomodorini
Fajitas o piadine
Olio
1 bottiglia di birra da 33
1 cipolla
Sale
Pepe
Peperoncino

Procedimento:
Tagliate a striscioline la carne e lasciatela a marinare nella birra per almeno un paio d'ore. Intanto tagliate 5 o 6 pomodorini in 4, conditeli con un filo di olio e peperoncino in una altra ciotola grattugiate il formaggio.
Scaldate la piastra e metteteci i peperoni tagliati a strisce , quando saranno a metà cottura aggiungete la carne scolata dalla birra, la cipolla tagliata a fettine, il sale, il pepe e il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco alto.
Poco prima che il tutto sia ben cotto scaldate leggermente la fajitas ed in fine assemblate il piatto, mettete sulla fajitas un po' di formaggio, la carne, i pomodorini e qualsiasi altra salsa vogliate, a me personalmente piace con anche un po' di kechup, nei ristornati tex mex si usa una crema di fagioli.

Noodles in brodo

Con questo freddo mi ispirano parecchio i brodi e ieri sera ne ho fatto uno veramente buono. Ecco a voi la ricetta.
Ingredienti:
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
Sale
Pepe
Salsa di soia
Zenzero
Dragoncello
Basilico
Olio di sesamo
Noodles

Procedimento:
pulite le carote, il sedano e le cipolle, tagliatele in pezzi le carote ed il sedano ed a metà le cipolle e fate bollire a fuoco basso in acqua per un paio di ore con il coperchio. Togliete le verdure dal brodo ed aggiungete la salsa di soia, il basilico tritato finissimo, il dragoncello, sale, pepe, un goccio di olio di sesamo e lo zenzero grattugiato e lasciate sobbollire lentamente con coperchio in modo da insaporire bene il brodo con tutti gli ingredienti. Mettere i noodles nel brodo e cuocete secondo le istruzioni. I miei dovevano stare 3 minuti ma io li ho lasciati almeno 6, mi piacciono un po' più morbidi.

Polpettine morbide di broccoli

Girando qua e la tra i blog e siti di cucina ho visto questa  www.misya.info-polpette-di-broccoli ricetta e mi sono ripromessa di provarla prima possibile. Finalmente ce l'ho fatta, ecco la mia versione

Ingredienti:

400 gr di cimette di broccoli

1 uovo

3 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato più un altro po' per panare le polpette

una decina di cubetti di galbanino

Sale

Pepe

Procedimento:

Cuocete al vapore o lessate le cime dei broccoli, meglio al vapore così trattengono meno acqua e metteteli in una ciotola, una volta tiepidi aggiungete l'uovo, sale, pepe, il pecorino ed il pane grattugiato e mescolate ben il tutto in modo che diventi un composto omogeneo. Se vi sembra troppo liquido aggiungete un poco di pane grattato, ma non esagerate, altrimenti le polpette perderanno quella fantastica consistenza morbida che le caratterizza. Fate con l'impasto delle palline ed al centro poneteci un cubetto di galbanino e passatele nel pan grattato. Lasciatele riposare un'oretta in frigo prima di friggerle o cuocerle al forno.

Dovevano essere dei cuoricini ripieni

Oramai l'avete capito, parto con un'idea ed arrivo da tutt'altra parte. Navigando qua e la ho visto questi cuoricini e mi è partito un attacco di fantasia.Ho usato lo stesso impasto, ma per semplificarmi la vita li ho fatti rotondi e cotti al forno.
Naturalmente ho fatto il ripieno che io preferisco, ma potete sbizzarirvi con qualsiasi cosa, dalla carne alle verdure. Ecco cosa ho fatto ;-)

Ingredienti:
300 ml latte
30 gr burro
180 gr farina
1/2 cucchiaino di lievito
1 uovo
Sale
1 hg speck
1 hg cotto
Fontina
Brie

Procedimento:
in una pentola fate sciogliere il burro nel latte, senza farlo bollire. Sciolto il burro aggiungete un pizzico di sale, farina e lievito e mescolate fuori dal fuoco, anche se rimangono dei grumi non importa, tanto una volta intiepidito va lavorato a mano aiutandovi con un po' di farina in modo che venga un impasto liscio ed omogeneo. Intanto che assemblate i 'cuoricini' preriscaldate il forno a 180°.
Tirate la pasta con il matterello quanto più sottile riuscite, fate dei mucchietti con un pezzettino di brie avvolto nello speck o con un pezzetto di fontina avvolto nel cotto e piegate sopra la pasta. Schiacciate bene i contorni come se stesse facendo dei ravioli e con un coppa pasta tagliateli della forma che vi piace. Spennellateli con un uovo sbattuto ed infornate per circa 20 minuti nel piano basso del forno.

Pasta con salsa di peperoni

Indecisa su cosa fare per cena mi sono ricordata di avere dei peperoni...perchè non condirci una pasta?

Ingredienti:
2/3 peperoni medi (io ne ho usati 2 gialli e uno rosso)
80 gr di philadelphia
pepe

Procedimento:
Arrostite i peperoni interi in forno oppure in pentola fino a che la pelle non è ben bruciacchiata e poi lasciateli riposare una decina di minuti o anche più in un sacchetto di plastica. Spelate peperoni, puliteli bene dai semi e metteteli nel frullatore con il phidalphia, frullate il tutto, aggiungete pepe a piacere e condite la pasta. Io ho usato dei fusilli integrali gli ho grattugiato sopra abbondante grana. Buon appetito

Biscotti alla panna

Ieri pomeriggio ero indecisa su cosa preparare per la colazione da portare in ufficio e la tv mi ha illuminato. Ho visto Banderas e gli inzupposi...e da li mi sono venute in mente le macine e di conseguenza ho fatto dei biscotti alla panna. Lo so, ho una mente contorta :-)

Ingredienti per circa 65 biscotti:
280 gr di farina
100 gr burro
120 di zucchero (ma sono poco dolci, se volete aumentate a 150)
1 uovo
1 bustina di lievito
250 ml di panna
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Procedimento:
mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero usando le fruste, aggiungete l'uovo e incorporatelo bene e infine versate la panna. Aggiungete al composto la farina setacciata con il lievito, il sale e la vanillina e mescolate bene con un cucchiaio. Non preoccupatevi se l'impasto rimane morbido.
Mettete il composto per almeno un'ora in frigorifero, dopo di che tiratelo fuori, fate dei rotolini con la pasta e tagliate delle stringhe lunghe all'incirca 10 cm e formate delle ciambelline unendo gli estremi, oppure delle polpettine schiacciate aiutandovi a maneggiare l'impasto con la farina, se l'impasto dovesse risultare troppo morbido mentre lo lavorate rimettetelo in frigorifero. Mettete i biscotti ben distanziati (se fate le ciambelline è possibile che vi perdiate il buco se non le fate la circonferenza abbastanza ampia) in una teglia coperta da carta da forno e infornate a 180° a forno caldo per circa 20 minuti.

Peperoni ripieni...di risotto

Adoro i peperoni ripieni di carne, ma cercavo una ricetta alternativa ed un po' più leggera ed ho optato per riempirli di un buon risotto con i piselli!

Ingredienti per 2 peperoni circa:
150/200 gr di riso
2 peperoni medio piccoli
1 scalogno
100/150 gr di piselli surgelati
Brodo
Olio
Burro
Vino bianco
Grana grattugiato
4 fette spesse  di Galbanino

Procedimento:
tagliate il 'coperchio' ai peperoni e lavateli bene togliendo i semi ed i filamenti bianchi sia dal 'cappello' che dal peperone e lasciateli sgocciolare bene.
Preparate un brodo per cuocere il risotto, io l'ho fatto con un dado di carne ma fatelo come più vi piace, magari di verdure per avere un piatto vegetariano.
In una pentola mettete un poco di olio e di burro e fate rosolare lo scalogno tagliato finemente, tostate il riso e sfumate con il vino bianco, portate a termine la cottura aggiungendo brodo all'occorrenza.
Nel frattempo tagliate il galbanino a cubetti  e grattugiate il formaggio in una ciotola capiente.
Quando il risotto è cotto aggiungete i piselli surgelati e mescolate il tutto.
Lasciate riposare 5 minuti il risotto, versatelo poi nella ciotola e mescolate con galbanino e grana.
Ora bisogna riempire i peperoni, aiutandovi con un cucchiaio riempite per bene i peperoni e fermate il coperchio con degli stuzzicadenti, adagiateli in una pirofila e mettete un filo di olio. Accendete il forno a 200° ed infornateli a forno caldo per circa 40 minuti coperti. Sfornate e mangiate....

Se vi avanza il risotto, nessun problema, è buonissimo anche mangiato così!