Volevo fare il Cappello di Napoleone...ho fatto una pasta pasticciata

Mi succede spesso che parto con un'idea e poi prendo la tangente e faccio altro, in questo caso da un timballo di tagliatelle sono venuti fuori dei maccheroni pasticciati.

Ingredienti
500 gr di maccheroni
200 gr di piselli
200 gr di macinato
100 gr di salsiccia
300 ml di besciamella
150 gr di prosciutto cotto
Vino bianco
1 mozzarella

Procedimento
lessate la pasta secondo le istruzioni, lasciatela al dente. In una padella fate rosolare la carne trita e la salsiccia a pezzettini tolta dal budello. Quando è ben rosolata sfumate con vino bianco salate e pepate a piacere, aggiungete i piselli e fate cuocere con il coperchio qualche minuto.
Prendete lo stampo per le ciambelle ungetelo con il burro e rivestitelo con le fette di prosciutto in modo che strabordino dal lato esterno. Condite la pasta con la carne, la besciamella e la mozzarella tagliata a cubetti e versate tutto nello stampo, richiudete i bordi con il prosciutto cotto ed infornate per 16 minuti a 200°. Attenti che quando tagliate una porzione non essendo ben compatto non mantengono più la bella forma a ciambella ma è un buonissimo piatto

Tramezzini

Il tempo è strano, quest'estate avevo freddo e cucinavo zuppe, adesso che è autunno ho caldo e per cena mi vanno i tramezzini!
Veloci, comodi, buoni come aperitivo o piatto unico. Ecco i miei preferiti

Ingredienti:
prosciutto cotto
tacchino affettato
tonno ben sgocciolato
fette di pancetta
fette di formaggio
formaggio spalmabile
pane a fette (io uso il pan bauletto bianco)
Insalata
Maionese
Salsa rosa

Procedimento:
per quelli con cotto / tacchino spalmate la salsa rosa sulle fette di pane, mettete una fetta di formaggio, il cotto oppure il tacchino, dell'insalata, un'altra fetta di formaggio e chiudete il panino. Quelli con la pancetta: passate la pancetta in padella o in forno per farla diventare croccante e scolatela su della carta assorbente, spalmate su entrambe le fette di pane il formaggio spalmabile e mettete le fette di pancetta .Infine, per quelli con il tonno spalmate la maionese su entrambe le fette di pane, mettete insalata, tonno ed ancora insalata e richiudete il panino.
Tagliateli tutti in obliquo in modo da avere 2 triangoli e buon appetito

Ciambella al cioccolato

Ieri pomeriggio volevo fare un dolcetto veloce e gratificante con quello che avevo in casa e mi sono messa a fare una ciambella al cioccolato. Le dosi sono per uno stampo piccolo, sarà di diametro 12 o 14

Ingredienti:
200 gr farina
60 burro
1 bustina di lievito (io avevo quello per pizza secco)
200 gr zucchero
10 gr di cioccolato al latte
2 uova
latte o liquore

Procedimento:
lavorate con le fruste lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, aggiungete poi le uova amalgamando bene il composto. Aggiungete ora la farina e il lievito e continuate a mescolare, l'impasto risulterà un po' duro, aggiungete latte oppure io avevo del liquore alla vaniglia fino a che non ritorna un impasto morbido e cremoso, fondete il cioccolato al latte e mescolatelo al resto dell'impasto, non vi preoccupate se assomiglia ad una mousse. Imburrate e spolverate lo stampo di farina e riempitelo. Infornate il dolce nel piano basso del forno a 180° per circa 40 minuti, fate sempre la prova con lo stecchino.
Fatelo raffreddare e gustatevelo dopo cena e per colazione

Polpette ceci e spinaci

Per questa ricetta ho preso spunto da http://www.misya.info/2014/09/30/polpette-di-spinaci-e-ceci.htm e poi l'ho rielaborata secondo i miei gusti.

Ingredienti:

150 gr ceci (io ho usato quelli secchi tenuti a bagno 24 ore cambiando l’acqua almeno un paio di volte)

150 gr spinaci

30 gr di pecorino romano grattugiato

1 scalogno

Sale

Pepe

Pan grattato

Procedimento:

lessate gli spinaci e strizzateli bene, Cuocete i ceci, fate un fondo di olio, sedano e carote, soffriggete per qualche minuti e aggiungete i ceci ed abbondante acqua, se usate la pentola a pressione ci vorrà un'oretta altrimenti un paio. Una volta raffreddato tutto mettete nel mixer i ceci, lo scalogno, gli spinaci, sale, pepe ed il pecorino e frullate il tutto. Se la consistenza è troppo morbida aggiungete pane grattato.

Fate delle palline e passatele nel pan grattato. Per cuocerle potete metterle in forno a 200 ° fino a che non si dorano oppure friggerle in abbondante olio bollente. Sono buonissime sia calde che mangiate il giorno dopo a temperatura ambiente.

Sfilacciato di manzo con riso pilaf

Buono buono...Buono, io lo adoro

Ingredienti:
800 gr di manzo (io avevo il cappello del prete)
1 cipolla
2 spicchi di aglio
concentrato di pomodoro
2 bicchieri di vino rosso
Sale
Pepe
1 cucchiaino di farina
200 g riso basmati o jasmine

Procedimento:
tagliate la carne a cubetti ed intanto un tegame piuttosto ampio rosolate l'aglio e la cipolla, togliete l'aglio  e mettete i cubetti di carne. Una volta sigillati mettete il vino rosso e lasciate evaporare. A questo punto mettete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere e coprite con acqua o brodo e coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso. Lasciate cuocere la carne fino a che non si è quasi asciugato completamente avendo cura di girarlo ogni tanto in modo da sfilacciare la carne, ci vorranno all'incirca un paio d'ore. Quando manca qualche minuto aggiungere la farina e mescolate bene.
Servitelo ben caldo accompagnato dal riso bianco pilaf.

Per preparare il riso:
lavate il riso ed in un pentolino mettete il doppio d’acqua in volume del riso e salatela, quando bolle mettete il riso, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua sarà cotto!

Idea per un aperitivo bignè salati

Volevo festeggiare facendo degli stuzzichini da mangiare bevendo qualche cosa e mi sono imbattuta in questa ricetta su internet. 

Ingredienti:

5 gr zucchero

100 ml acqua

50 gr burro

2 uova

sale

65 gr farina

Procedimento:

In una pentola sul fuoco moderato mettete il burro, la farina lo zucchero ed un pizzico di sale, girate con una frusta e quando bolle togliete dal fuoco ed incorporate la farina setacciata e continuate a girare fino a che non si stacca bene dai bordi della pentola.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddo aggiungente un uovo alla volta mescolando bene in modo l'uovo venga ben amalgamato prima di aggiungere l'altro.

Mettete il composto una sac a poche e fate dei mucchietti su una placca da forno rivestita di carta da forno. Infornate a forno ventilato a 155° per 25 minuti circa, quando si saranno ben gonfiati ed avranno preso un bel colorito spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciateli raffreddare.

Un volta freddi farciteli come preferite, io li ho tagliati a metà e riempiti di caprino e bresaola. Oppure potete fare una crema di formaggio aromatizzato e con la sac a poche riempirli. Sbizzarritevi con la fantasia. Avendo dimensioni ridotte ne mangerete uno dietro l'altro, quindi abbondate nel numero di bignè.

P.s.: L'imapsto choux è lo stesso dei profiteroles, quindi se li riempite di crema e poi li ricoprite di cioccolato avete anche il dolce :-)

La mia versione di Apple pie

Ho messo insieme diverse ricette trovate in giro tra cui quella gentilmente fornita dalla mia amica Lorenza e ne è uscita una buonissima torta

Ingredienti:

600 gr di mele pelate e detorsolate (circa 800 intere)

400 gr di farina

115 di burro

Sale

150 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di Amaretto o un altro liquore dolce

Cannella in polvere

Noce moscata

Procedimento:

Prepariate la pasta che deve riposare in frigorifero, nel robottino (o in una ciotola) mettete la farina, il sale ed il burro freddo di frigorifero, e impastate il tutto, se l'impasto risulta troppo secco aggiungete acqua. Lasciate risposare per almeno una mezz'ora in frigo.

Intanto pulite e tagliate le mele in cubetti da circa 1,5 cm. Mettete in padella lo zucchero con il liquore e fate sciogliere girando con la frusta. Una volta ben colorito aggiungete le mele e fate cuocere fino a che le mele non saranno morbide e aggiungete la noce moscata e la cannella.

Dividete il panetto di pasta in 2 di cui una parte deve essere un po' più dell'altra.

Prendete il panetto più grosso e tiratelo in una sfoglia di circa mezzo cm e stendetelo in una teglia piuttosto profonda. Mettete le mele cotte e ricoprite con il restante dell'impasto tirato sempre a circa mezzo cm pizzicando i bordi per sigillarla. Spennellate il sopra con bianco d'uovo e latte mescolati.  Fate i classici tagli a stella sopra la torta ed infornate a forno caldo (io ho usato il ventilato) a metà altezza a 180 gradi per 10 minuti, poi abbassate a 160 per altri 10 e poi a 130 per altri 10 minuti. In caso di forno statico raddoppiate il tempo.