Timballi di riso integrale

Oggi c'è la festa di Natale in ufficio ed ognuno deve portare qualche cosa...Cosa portare quindi?
Ho pensato al timballo di riso, buonissimo anche freddo ed essendo per l'ufficio meglio fare delle monoporzioni :-)
Eccovi la ricetta:

Ingredienti per 18 miniporzioni o uno stampo da plumcake:
350 gr di riso integrale
550 ml latte
150 gr prosciutto crudo (o quello che preferite)
200 gr di mozzarella
3 uova
Lievito per torte salate
Burro
Sale
Pepe
Raspadura o formaggio grattuggiato

Procedimento:
In una pentola mettete il riso, il latte e salate. Fate cuocere lentamente con il comperchio a fiamma bassa fino al completo assorbimento del latte (ci vorrà quasi un'ora)  verso fine cottura se il riso vi pare indietro aggiungete acqua calda poco alla volta fino a completa cottura, tenete comunque conto che il riso integrale rimane sempre al dente. Aggiungete la raspadura, una noce di burro ed il pepe al riso, dategli una girata e lasciatelo raffreddare
Nel frattempo tagliate a striscioline sottili il prosciutto crudo e ripassatelo in padella per renderlo un po' croccante e tagliate a cubetti piccoli la mozzarella. In una ciotola capiente girate le uova con il lievito, aggiungete il riso, la mozzarella ed il prosciutto ed amalgamate bene il tutto.
Preparate 18 pirottini circa o uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e rimpite di composto.
Infornnate a 180° per 40 minuti.
Potete mangiarli sia caldi...che tiepidi o freddi...

Noodles con pollo

Un piatto semplice e anche piuttosto veloce da realizzare.

Ingredienti per 2/3 persone:

3 peperoni grandi (colori che preferite)

1 scalogno

200 gr di petto di pollo in fette sottili

Salsa Harissa o concentrato di pomodoro

Salsa di soia

200 gr Noodles

Olio evo

Procedimento:

In una padella capiente mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente fate appassire bene lo scalogno aggiungendo se necessario un pochino d'acqua per non bruciarlo.

Tagliate nel frattempo i peperoni a listarelle sottili ed aggiungeteli in padella, aggiungete il pepe e fate cuocere i peperoni, quando sono quasi morbidi (basterà qualche minuto se li avete tagliati piccoli) aggiungete la salsa di soia e fate asciugare. Aggiungete quindi il pollo tagliato anch'esso a cubetti piccoli e rosolatelo, aggiungete quindi un cucchiaino di Harissa o di concentrato di pomodoro (stemperato in un dito di acqua), coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce ancora qualche minuto.

Nel frattempo lessate i noodles come indicato nella confezione (3 minuti in acqua bollente e salata), una volta sciacquati aggiungeteli nella padella con il condimento e fate saltare a fuoco vivace.

Minimuffin al gorgonzola

Avevo voglia di un aperitivo sfizioso ed avevo del gorgonzola da finire e qui l'idea..facciamo dei muffin al gorgonzola....ma vediamo se riesco a renderli un po' più particolari ed ecco l'idea di usare la farina di grano saraceno.

Ingredienti
75 gr di farina di grano saraceno
75 gr farina 00
1 uovo
sale
1 bustina di lievito per salati  (io avevo quello per pizza)
2 cucchiai di olio evo
circa mezzo bicchiere di latte (ma dipende dal gorgonzola)
100 gr di gorgonzola dolce e cremoso.

Procedimento:
sbattete l'uovo con un pizzico di sale, quando è ben montato unite l'olio e continuate a montare con le fruste. Aggiungete le farine setcciate con il lievito e mescolate. Aggiungete un po' di latte ed il gorgonzola tagliato a pezzetti e continuate a mescolare con le fruste aggiungete latte fino a raggiungere una consistenza omogenea e soda

Accendete il forno statico a 200 ° e mettete un cucchiano di impasto in ogni pirottino. Infornate a forno caldo per una decina di minuti e sono pronti.

Primo esperimento con il sushi

Lo mangio al ristorante ma spesso non mi piace il tipo di pesce, o il pesce è tagliato spesso oppure il riso non è buono ed allora lo dovevo fare...Ho preparato il sushi a casa secondo i miei gusti.

Non è economico, ci vuole un po' di tempo e di manualità.

Non mi è venuto bello ma comunque era molto buono, mi ha dato soddisfazione, al prossimo tentativo farò sicuramente meglio. Veniamo alla preparazione

Le dosi sono per 2/3 persone. Per comporli è necessaria una stuoietta di legno, io ho usato una tovaglietta comperata all'ikea anni fa

Ingredienti:

250 g di riso Jappo

1 confezione di alga nori

Aceto di riso

Sale

Zucchero

1 scatoletta di tonno media

1 filetto di salmone

1 confezione di salmone affumicato

Wasabi

Zenzero

Procedimento:

Per il riso seguite le istruzioni sulla scatola, lavatelo con abbondante acqua fredda, fino a che l'acqua di lavaggio non risulterà pulita e lasciate il riso a scolare cisrca 15 minuti. Mettete in una pentola 350 ml d'acqua a bollire, versate il riso e sopra appoggiate un alga nori tagliata , abbassate la fiamma in modo che sobbolla e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere 10 minuti poi spegnete la fiamma e lasciatelo coperto per altri 15 minuti. Nel frattempo mettete in un pentolino 5 cucchiai di aceto di riso, un cucchiaino di sale ed uno di zucchero e fate scaldare finchè zucchero e sale non siano completamente sciolti.

Togliete il riso dalla pentola (togliete l'alga e buttatela) e mettetelo in un contenitore basso e largo, bagnate con l'aceto preparato prima e girate delicatamente il riso senza schiacciarlo. Raffreddatelo sventagliandolo mentre lo girate.

                                                            
Quando il riso è a temperatura ambiente copritelo con un panno umido per non farlo seccare.
Nel frattempo cuocete il filetto di salmone in una pentola antiaderente, senza l'aggiunta di grassi con sale e pepe a piacere. Aprite la scatoletta di tonno e togliete l'olio ed aprite la confezione di salmone affumicato
A questo punto una volta freddo anche il salmone potete assemblare tutto. Tenete sotto mano una ciotola di acqua

Coprite la stuoia con della pellicola trasparente per non sporcarla.

Uramaki: tagliate metà alga (io l'ho usata intera ma si è poi arrotolata troppe volete su se stessa e sono venuti troppo grossi) e stendetela sulla stuoia, inumditevi le mani e stendete un po' di riso sull'alga fino a ricoprirla, rigirate al contrario l'alga e premete leggermente. Mettete il tonno sgocciolato sopra l'alga a formare una fila ed aiutandovi con la stuoia arrotolate l'alga. Tagliatela poi a rotolini.

Hosomaki: tagliate metà l'alga, stendetela sulla stuoia, inumditevi le mani e stendete un po' di riso sull'alga fino a ricoprirla. Mettete il salmone tagliato a listarelle  ed aiutandovi con la stuoia arrotolate l'alga. Tagliatela poi a rotolini.

Nigri: fate una pallina di riso con le mani umide ed appoggiate sopra un terzo circa di fetta di salmone affumicato.

Internet è pieno di tutorial, non sono stata esauriente nella spiegazione dell'assemblaggio ma è molto più semplice da vedere che da scrivere

Servite con salsa di soia, Wasabi e zenzero

La frittata

Quando torni a casa tardi, non hai voglia di cucinare...o solo ti va un buon panino basta prepapare una frittata!
Io ne ho fatte 2, una con le patate ed una con le zucchine, ma il procedimento è identico.

Ingredienti:
4 uova
1 zucchina piccola, o una patata piccola o quello che preferirte
Grana grattugiato
Sale
Pepe
Latte

Procediemnto:
tagliete la zucchina a rondelle sottili (nel caso della patata sbucciatela prima), scaldate un filo di olio e rosolate la zucchina. Nel frattempo sbattete le uova con sale, pepe, il grana e un poco di latte.
Quando le zucchine sono quasi cotte aggiungete le uova sbattute e fate cuocere con il coperchio per qualche minuto a fiamma vivace, rigirate e la frittata è pronta :-)

Panfocaccia saporito

Ho fatto un disastro con la pizza e mi scocciava buttare l'ottimo condimento di mozzarella e ventricina e mi sono inventata questa pagnotta. E' risultata ottima, ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

100 gr farina di grano duro

1/3 di panetto di lievito di birra

Olio evo

sale 

Salame piccante o qualsiasi affettato vi piaccia

Mozzarella o il formaggio che preferite basta che sia ben asciutto

Procedimento:

mettete la farina a fontana e sbriciolate al centro il lievito ed unite un poco di acqua tiepida e mescolate un pochino con la forchetta. Lasciate l'impasto coperto con la pellicola per un paio d'ore a lievitare. Riprendete l'impasto e aggiungete 2 cucchiai di olio ed il sale, impastate bene aggiungendo acqua per avere un impasto liscio e morbido. Ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare.

Un'oretta prima della cottura riprendete l'impasto, unite il salame e la mozzarella tagliati a listarelle sottili e reimpastate tutto assime, lasciate ancora lieviare, Spennellate la superficie del panetto con acqua e olio e accendete il forno a 200° non ventilato e infornate a forno caldo per 20/25 minuti.

Fajitas

Ecco la mia versione di fajitas di carne, con queste quantità vengono circa 4 piadine grandi o 6/7 piccole

Ingredienti:

4 fette di petto di pollo tagliate un pochino spesso
4 fette di lonza di maiale
1 peperone rosso
1 peperone giallo
Formaggio Edamer o fontina poco saporita
Pomodorini
Fajitas o piadine
Olio
1 bottiglia di birra da 33
1 cipolla
Sale
Pepe
Peperoncino

Procedimento:
Tagliate a striscioline la carne e lasciatela a marinare nella birra per almeno un paio d'ore. Intanto tagliate 5 o 6 pomodorini in 4, conditeli con un filo di olio e peperoncino in una altra ciotola grattugiate il formaggio.
Scaldate la piastra e metteteci i peperoni tagliati a strisce , quando saranno a metà cottura aggiungete la carne scolata dalla birra, la cipolla tagliata a fettine, il sale, il pepe e il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco alto.
Poco prima che il tutto sia ben cotto scaldate leggermente la fajitas ed in fine assemblate il piatto, mettete sulla fajitas un po' di formaggio, la carne, i pomodorini e qualsiasi altra salsa vogliate, a me personalmente piace con anche un po' di kechup, nei ristornati tex mex si usa una crema di fagioli.

Noodles in brodo

Con questo freddo mi ispirano parecchio i brodi e ieri sera ne ho fatto uno veramente buono. Ecco a voi la ricetta.
Ingredienti:
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
Sale
Pepe
Salsa di soia
Zenzero
Dragoncello
Basilico
Olio di sesamo
Noodles

Procedimento:
pulite le carote, il sedano e le cipolle, tagliatele in pezzi le carote ed il sedano ed a metà le cipolle e fate bollire a fuoco basso in acqua per un paio di ore con il coperchio. Togliete le verdure dal brodo ed aggiungete la salsa di soia, il basilico tritato finissimo, il dragoncello, sale, pepe, un goccio di olio di sesamo e lo zenzero grattugiato e lasciate sobbollire lentamente con coperchio in modo da insaporire bene il brodo con tutti gli ingredienti. Mettere i noodles nel brodo e cuocete secondo le istruzioni. I miei dovevano stare 3 minuti ma io li ho lasciati almeno 6, mi piacciono un po' più morbidi.