Noodles in brodo

Presa dall'ispirazione orientale e dalla serata non caldissima ho sperimentato i noodles in brodo. Li ho già provati in altri modi e mi sono piaciuti. Per cui via alla sperimentazione

Potete cambiare le verdure, aggiungere dei cubetti di carne…Questa è l’idea….Sbizzarritevi!

  

Ingredienti 2/3 persone:

2 carote

1 zucchina

1 porro

2 coste di sedano

1 patata

150 g di noodles

Spezie a volontà, io avevo zenzero, dragoncello, curry, origano, pepe rosa

Salsa di soia

Sale

Olio

Procedimento:

tagliate in cubetti piccoli piccoli le verdure ed a strisce sottili il porro, soffriggete tutto in una pentola alta con un po' di olio e poi aggiungete mezzo litro d'acqua, la patata a cubetti, le spezie e un po' di salsa di soia. Abbondate con le spezie, perchè poi la pasta tende ad assorbire tutti i sapori. Lasciate insaporire per una mezz'ora con il coperchio, assaggiatelo e aggiustate di sale. Aggiungete i noodles e fate cuocere per 3 minuti (secondo le istruzioni dei noodles). Servitela bollente

Maiale piccante con peperoni

Un bel piatto, molto buono e si può fare con la carne e le verdure che preferiste, io di solito preferisco il pollo, ma avevo in congelatore della lonza di maiale ed ho usato quella. Accompagnato da un riso bianco cotto al vapore oppure con il pane è un piatto completo

Ingredienti per 2/3 persone:

200 g di lonza di maiale in un solo pezzo

2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)

1 scalogno

1 spicchio di aglio

Salsa di soia

Peperoncino piccante (io ho il bhut jolokia, ne basta la punta di un coltello)

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

Olio

Olio di sesamo se lo avete e vi piace

Sale

Vino bianco

120 g di riso Thai (ma anche il carnaroli va bene)

Procedimento:

Tagliate sottilmente lo scalogno e fatelo andare in una padella capiente a fuoco basso con un goccio d’olio, se tende a bruciare aggiungete un goccio di acqua.

Tagliate i peperoni a quadrati di un paio di centimetri per 2 e metteteli in padella, alzate la fiamma e aggiungete il sale e l’aglio. Lasciate cuocere una ventina di minuti aggiungendo acqua quando necessario.

Tagliate la lonza a cubetti ed unitela ai peperoni, quando è ben rosolata sfumate con vino bianco e salsa di soia. Aggiungete poi il peperoncino piccante, il pomodoro concentrato e un pochino di olio di sesamo e terminate la cottura

Per il riso è semplicissimo, versate in un pentolino il doppio d’acqua in volume del riso, salatela e metteteci un goccio di olio di sesamo per aromatizzare (se volete), quando bolle mettete il riso, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua sarà cotto!

Polpettone

Un grandissimo classico. Si può fare con qualunque ripieno oppure semplice con solo prezzemolo e aglio che è come me lo fa sempre mia mamma.

Oggi una variante golosa

Ingredienti per:

300 g carne trita

1 patata media

Formaggio grattugiato

1 uovo

3 wurstel

Caciotta

Sale 

Pepe

Olio

Procedimento:

lessate la patata e schiacciatela con lo schiaccia patate o la forchetta, aggiungete la trita, un uovo, sale, pepe e grana grattugiato. Mischiate il tutto fino ad avere un impasto sodo. Se vi sembra troppo molle aggiungete del pan grattato.

Con l'aiuto della carta da forno o della pellicola trasparente fate un cilindro ben compatto, tagliatelo nel centro senza arrivare sul fondo ne arrivando fino ai lati e sistemate all'interno i wurstel con in mezzo dei pezzetti di formaggio. Richiudetelo e ricompattate bene la carne in modo che in cottura non si apra. Scaldate un l'olio in una padella e soffriggete il polpettone su tutti i  lati a fuoco alto in modo che si sigilli poi coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e completate la cottura per una decina di minuti.

Una volta cotto lasciatelo riposare su un assetta e tagliatelo freddo. Potete servirlo così con sopra l'olio di cottura riscaldato, oppure rimettere le fette tagliate nella pentola e riscaldare tutto assieme, oppure servite freddo e senza puccia. E' buono in tutti i modi!

                           

Salame di cioccolato

Vado a pranzo da amici e ho deciso di portare il dolce. Volevo qualche cosa di semplice e che sia adatti ad ogni menù. Così mi è venuta in mente la ricetta del salame al cioccolato che mi ha dato la mia amica Ezia.
Qui sotto la sua ricetta.
Ingredienti:
250 g biscotti secchi (oro saiwa)
200 g  zucchero
150 g burro
70 g cacao AMARO
30 di cioccolato fondente
2 uova
Rhum

Procedimento:
sbriciolate i biscotti  lasciandolo a pezzi grossi e sciogliete il burro a bagno maria o nel forno a microonde. Sbattete con la frusta lo zucchero con le uova per almeno una decina di minuti ed aggiungete il burro, il cacao, il liquore ed alla fine i biscotti. Mischiate il tutto e dategli una forma a cilindro e racchiudetelo nella carta di alluminio, nel caso l'impasto risulti troppo morbido per dargli la forma e visto il caldo di oggi a me è successo, mettete un po'l'impasto in frigorifero in modo che inizi a rassodarsi un po'. Lasciate riposare in frigorifero almeno 12 ore fino a che non sarà ben rassodato. Toglietelo dal frigorifero al momento di servirlo, tagliatelo a fette e se gradite dategli una spolverata di zucchero a velo.

Alternative:
Se avete del cioccolato fondente da finire potete diminuire la quantità di cacao amaro e aggiungere pezzetti di cioccolato sbriciolato, oppure diminuite il burro e utilizzate il cioccolato sciolto.

Polpette di verdure

Non adoro le verdure cotte, anzi....un buon modo per mangiarle è infilarle nelle polpette...come dicevo in un altro post quelle sono sempre gradite. Per dargli un'ulteriore spinta ci aggiungo anche un cubetto di formaggio filante all'interno. Come sempre: per quanto riguarda verdure e formaggi mettete quello che preferite o quello che avete in frigorifero, io avevo queste J

Ingredienti per 2/3 persone:

1 patate grande

2 carote

1 zucchina

1 uovo

Grana grattugiato

Caciotta

Sale

Pepe

Pane grattato

Procedimento:

Lessate separatamente la patata e le verdure tagliate a cubetti, non importa se le verdure non hanno dimensioni uguali, almeno poi avrete consistenze diverse nella polpetta.

Schiacciate la patate e aggiungete le verdure lessate e ben scolate. Aggiungete sale, pepe, l'uovo ed il formaggio grattugiato. Mescolate stando attenti a non spappolare le verdure (magari lasciatele un poco indietro quando le lessate in modo che rimangano sode), così una volta cotte vedrete all'interno i dadini colorati. Formate le polpette mettendo nel centro un cubetto di caciotta, passatele nel pangrattato e mettetele nel forno tradizionale o microonde con la funzione grill o crisp a secondo del forno. Potete anche friggerle.

Buinissime anche fredde

Torta salata con cipolle e feta

Sbirciando qua e là su internet ho trovato un sacco di ricette di torte salate con le cipolle. Ho deciso di riadattare questa ai miei gusti  http://ricette.giallozafferano.it/Tarte-tatin-di-cipolle.html.

Ingredienti:

2 cipolle rosse

1 porro

Burro 

1 cucchiaino di zucchero

1 sfoglia di pasta brisè

1 fetta di feta

Procedimento:

ungete con il burro una teglia e disponete su di essa la cipolla e ed il porro tagliato a fette di mezzo cm circa. Cospargete un cucchiaino di zucchero e mettete sopra dei cubetti di feta. Ricoprite tutto con il foglio di pasta brisè ed infornate a forno caldo a 180° per 40 minuti. Terminata la cottura ribaltatela su un piatto, lasciatela riposare qualche minuto e servite.
Dopo averla girata in un piatto non cercate di centrarla nel piatto, potrebbe rompersi come è successo a me ;-)

Polpette di maiale

A casa mia le polpette sono sempre ben gradite, di carne o di verdure sono sempre ottime. Come sempre vi indico gli ingredienti che preferisco, ma voi adeguatele ai vostri gusti

Ingredienti per 2/3 persone:

75 g di macinato di maiale

2 fette di mortadella con i pistacchi

1 uovo 

2 fette di pane pugliese o casereccio senza crosta

Grana grattugiato a piacere

Latte

Sale

Pepe

Pane grattato

Olio per friggere

Procedimento:

mettete a bagno il pane con il latte per una decina di minuti poi scolatelo con il colino e la forchetta  in modo che rimanga meno liquido possibile, mettetelo in una ciotola e aggiungete la trita, la mortadella tagliata a pezzettini, l'uovo, il grana grattugiato, il sale ed il pepe. Mescolate il tutto con le mani e formate delle palline e schiacciatele ai lati, passatele nel pan grattato e friggetele. Scolatele poi sulla carta assorbente e mangiatele caldissime!

Kamut con verdure e ceci

Ho voglia di legumi! L'altra sera mi sono mangiata un piattone di fagioli borlotti con il cipollotto in insalata. Poco elegante ma molto soddisfacente. La voglia però non si è placata ed allora ho messo a mollo i ceci e passando dal supermercato ho visto in offerta il kamut e mi è venuta in mente questa ricetta. Naturalmente cambiate il grano kamut con pasta di piccole dimensioni o riso o quello che vi piace

Ingredienti per 2/3 persone:

150 g di grano kamut

200 g ceci

1 zucchina

1 cipolla piccola (io ho usato quella rossa)

2 carote

1/2 di costa di sedano

Olio

Sale

Pepe

Procedimento:

mettete a bagno il grano kamut ed i ceci 24 ore (sempre che usiate ceci secchi e kamut, altrimenti seguite le istruzioni sulla scatola degli ingredienti che usate) e fateli lessare, 30 minuti i ceci in acqua non salata e 1 ora il kamut in acqua salata.

Scolate e condite i ceci con sale pepe. Scolate il kamut. Io risciacquo entrambi sotto l'acqua corrente dopo averli scolati.

Tagliate la cipolla in fettine sottili ed a cubetti molto piccoli carote, la zucchine  e il sedano (se volete dategli un colpo con il frullatore). Fateli soffriggere con un filo di olio. Una volta ammorbiditi aggiungete i ceci ed il kamut e fate saltare il tutto, aggiustate di sale e pepe a piacere, aggiungete olio a crudo e servite freddo o tiepido.

Spiedini di maiale

Mi piacciono tanto gli spiedini e spesso quelli comperati non hanno tutti i tagli che preferisco oppure hanno pezzi troppo grassi per i mie gusti e quindi mettendoci 5 minuti di orologio me li faccio da sola

Ingredienti per 2/3 persone:

6 bastoncini di legno per spiedini

300 g di lonza di maiale in un pezzo intero

1 peperone

200 g di pancetta affumicata in un pezzo solo

3 Würstel grossi

Procedimento:

tagliate la lonza a fette da 1 cm circa di spessore, i würstel in pezzi da 2 cm, i peperoni e la pancetta in quadrati di 2 cm per 2. A questo punto basta assemblarli. 1 würstel, peperone, pancetta, lonza, pancetta, lonza, pancetta, peperone e di nuovo würstel. Andate avanti così fino alla fine degli ingredienti. Cuoceteli sulla piastra, o sulla brace e sono ottimi e fatti dei tagli di carne che preferite!

Timballo di riso

Mangerei il riso in qualsiasi modo, e il timballo è comodo se torni tardi e devi solo scaldare, oppure i figli tornano da scuola e devono mangiare da soli è ideale. Lo prepari prima e lo infili nel forno a microonde o in quello tradizionale

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di riso integrale

Sugo di pomodoro (io ho l'avanzo del sugo con le costine)

2 cucchiai di trito di basilico, olio e sale (ne ho un barattolo che mi faccio io e conservo in frigorifero)

Formaggio latteria, o comunque un formaggio che si sciolga bene in forno

70 g di prosciutto cotto

Grana

Pangrattato
Besciamella

Burro

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliate il formaggio a cubetti. Preparate un sugo di pomodoro e aggiungete 2 cucchiai di trito basilico. Lessate il riso secondo le istruzioni, scolatelo e conditelo con il sugo ed il formaggio. Ungete una teglia con del burro e cospargetevi un poco di pane grattato, metteteci metà del riso schiacciandolo bene, stendeteci sopra il prosciutto e ricoprite con il resto del riso sempre ben pressando. Ricoprite con un paio di cucchiai di besciamella e date una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Infornate nel ripiano alto del forno o nel forno a micro onde fino a che il formaggio dentro non si scioglie e sopra fa una leggera crosticina. Lasciatelo riposare 5 minuti fuori dal forno se usate quello tradizionale e servite

            

          

Fare le foto al cibo è un arte, vi prometto che migliorerò. Mi rendo conto che specialmente la foto del riso porzionato non  è proprio bella da vedere, ma vi assicuro che è buonissimo ;-) 

Buon appetito

Tortine con la crema di latte

Ero a casa e non sapendo cosa fare ho pensato di fare un dolce, ma una torta era troppo, non sono golosa di dolci quindi le torte mi girano per casa per troppo tempo ed allora mi sono venuti in mente gli stampini da budino che mi hanno regalato le mie 'ninja amiche' quindi ho fatto 6 mini torte

Ingredienti:

40 g burro

125 g farina

75 g zucchero

1 uovo

3 cucchiai di yogurt bianco

8 g di lievito

Bicarbonato

Ingredienti crema di latte:

1 bicchiere di latte

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

Procedimento:

lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere la consistenza di una pomata, aggiungete l’uovo e mescolate fino a che non è ben incorporato. Aggiungete la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di bicarbonato e per ultimo lo yogurt. 

Io ho usato gli stampini in silicone ma se usate stampini normali o la teglia per muffin ungete prima lo stampo con il burro e spolveratelo con la farina e riempiteli a ¾ con l’impasto. Infornate nel ripiano basso del forno a 180° a forno statico per 15 minuti. Fate comunque la prova dello stecchino, una volta pronti tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare.

Preparate la crema di latte, mettete in un pentolino un bicchiere di latte con 2 cucchiai di zucchero e girate con la frusta, appena bolla mettete l'amido di mais e continuate a girare con la frusta evitando di fare grumi fino a che non si rassoda. Con un cucchiaio mettete la crema sopra le tortine e mettete il tutto in frigorifero.

Avanzi di grigliata diventano un sugo per la pasta

Sono andata a fare una grigliata a casa dei miei genitori e, come sempre, hanno comperato troppa carne. Non l'abbiamo cotta tutta e ci siamo divisi gli avanzi. Io mi sono presa qualche costina e una braciola di maiale e dovendole cucinare in fretta ci ho fatto un sugo per condire la pasta. 

Ingredienti:

avanzi di carne, nel mio caso

5 costine di maiale

1 braciola di maiale

Scalogno

Olio

Sale

Vino bianco

Procedimento:

in una casseruola mettete un filo d’olio, lo scalogno tagliato sottile e le costine. Intanto che rosolano tagliate la braciola a cubetti scartando l’osso e aggiungetela in pentola. Quando tutta la carne è ben rosolata su tutti i lati sfumate con vino bianco. Aggiungete la salsa di pomodoro, il sale ed il pepe fate cuocere il sugo a fuoco basso per 4 ore, o comunque fino a che non si stacca la carne dalle ossa delle costine. Potete servire le costine a parte oppure staccare la carne dall'osso ed aggiungerla al sugo, conditeci la pasta o il riso e vi assicuro un ottimo risultato

Arancini di spaghetti alla carbonara

Avevo amici a cena e cercavo qualche ricetta particolare...mi sono imbattuta in una ricetta di arancini di spaghetti conditi con ragù e piselli… il passo è stato breve... è una ricetta stratosferica, talmente buona che l'ho cucinata ed è sparita alla velocità della luce. Essendo un po' lunghetta da replicare, inizio ad anticiparvi ingredienti e procedimento, ma prometto che la prossima volta che la rifarò, ne metterò da parte una porzione da fotografare prima che finisca nelle bocche fameliche di amici e parenti!

Ingredienti per circa 18 arancini:

500 g di spaghetti numero 5

5 tuorli (un tuorlo ogni etto di pasta)

1 uovo intero

150 g di pancetta affumicata 

Burro

Pepe

Pecorino

Pangrattato

Procedimento:

cuocete gli spaghetti lasciandoli al dente. Nel frattempo mettete una noce di burro in pentole e la pancetta tagliata a fiammiferi (a me piace così) in modo che si rosoli e rimanga croccante. Cotti spaghetti e pancetta trasferite in una ciotola la pasta ben scolata, la pancetta, i tuorli e pepe e pecorino come se piovesse e mescolate bene il tutto. Quando sono tiepidi con una forbice tagliate gli spaghetti. Lasciate raffreddare in frigorifero almeno 5/6 ore in modo che si compattino (io li ho preparati il giorno prima).

Tirateli fuori dal frigorifero, aggiungetevi un uovo intero e mescolate bene il tutto, formate delle palle e passatele nel pane grattato, buttatele nell’olio bollente fino a che non sono d’orate, passatele sulla carta assorbente e mangiatele ben calde