Filetti di nasello

Premetto che io mangio pochissimo pesce ed ho imparato a mangiarlo da poco ma ho provato questa ricetta e devo dire che era veramente buono

Ingredienti per 2 persone:
4 filetti di nasello surgelato
1 bicchiere di salsa di pomodoro o 100 g di pomodorini freschi
1 scalogno piccolo
1 spicchio di aglio
Olio
Sale
Pepe

Procedimento:
mettete in un tegame l'olio con lo scalogno tagliato sottile e l'aglio, quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete il pomodoro. Fate restringere un poco ed aggiungete il pesce ancora congelato, coprite con coperchio e fate andare per 20 minuti rigirandoli a metà tempo. Io li ho mangiati con un contorno di cetrioli.
Quando li rifaccio provvederò a fare una foto, ieri non ci ho pensato :-)

Una strana focaccia ripiena

In realtà non è una focaccia, la ricetta l'ho presa da qui:

 http://www.misya.info/2014/07/23/focaccia-apollonia.htm, e l'ho elaborata perchè il fatto di non farla lievitare mi pareva così strano...

Ingredienti:

350 g farina

160 g latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

12 g di lievito di birra

Olio

150 g di prosciutto cotto  

100 g di speck

6 fette di formaggio a pasta filata (io ho usato la sottomarca del Galbanino)

1 spicchio di brie

Procedimento:

intiepidite il latte e mettetelo in una ciotola, scioglieteci il lievito e lo zucchero, aggiungete tutti gli altri ingredienti, burro, farina, sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete farina se rimane appiccicoso. Lasciate riposare l’impasto nella ciotola coperto dalla pellicola per un’oretta. Dividete l’impasto in 4 parti, io ho fatto 4 piccole. Oleate gli stampi. Stendete una porzione di pasta e mettetela nello stampo, riempite con cotto e ‘Galbanino’ o con speck e brie, stendete un’altra porzione di pasta e ricopritela, sigillate bene i bordi con le dita e ungete la superficie. Avanti così per i restanti stampi. Infornate nel ripiano basso a forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Toglieteli dallo stampo e servite

Muffin salati

Oramai avete capito che io sono golosa....tanto golosa. Oltre le polpette adoro i muffin...eccoli salati e golosi con salsiccia, peperoni e provolone piccante.

Ingredienti per 12 muffin:

3 salsicce

2 peperoni (1 giallo e uno rosso)

40 g di provolone piccante

120 g di farina

1 bustina di lievito

220 g farina

2 uova

100 ml di salsa di pomodoro

2 tazzine di latte

Sale

Pepe

Procedimento:

mettete i peperoni lavati e interi in forno al 250° nel piano alto e girateli su tutti i lati, ci vorranno circa 30/40 minuti e dopo metteteli in una busta di plastica per almeno mezz’ora in modo che si spelino facilmente. Dopo una mezzora spelateli e lasciateli affreddare. Nel frattempo spelate e sbriciolate le salsicce con le mani in padella e tagliate il provolone a cubetti.

Intanto preparate la farina con il lievito e il sale, il pepe ed il sale, in un’altra ciottola mettete le uova, il pomodoro e le 2 tazze di latte. Una volta freddi i peperoni e la salsiccia unite gli ingredienti secchi agli umidi e poi la salsiccia, i peperoni ed il formaggio. Riempiti a ¾ i pirottini ed infornate a 180 gradi nel piano basso per 20 minuti.  Serviteli caldi

Tortini di manzo

Ieri guardavo la televisione ed ho visto questa ricetta. O meglio, ho visto qualche passaggio...Il resto l'ho dedotto. Sono venuti veramente buonissimi. Io ho fatto anche la frolla salata perché mi incuriosiva, ma una pasta brisè acquistata al supermercato va benissimo

Ingredienti per tortini:

500 g di spalla di manzo o comunque un taglio che vada bene brasato

4 carote

1 porro

1 costa di sedano

1 l di brodo

1 foglia di alloro

Olio

Sale

Per la frolla salata

200 g di farina

100 di burro

1 tuorlo

sale

Procedimento:

Preparate un litro di brodo e tenetelo caldo. Mettete in una casseruola con un po’ di olio a stufare la carota e il sedano tagliato grossolanamente, il porro tagliato a rondelle. Per non farli bruciare aggiungete un po’ di brodo fino a che la verdura non si è ammorbidita. A questo punto aggiungiamo la carne tagliata a dadini di poco più di un cm di lato fateli rosolare girandoli spesso. Aggiungete la rimanenza del brodo l'alloro e coprite con un coperchio da cui possa uscire il vapore e lasciate cuocere fino a che tutto il brodo non si sarà ristretto, circa 2 ore e mezza.

Nel frattempo preparate la frolla. Il procedimento è simile a quello per la normale frolla. Tagliate il burro a cubetti, mi raccomando deve essere freddo di frigorifero, e mettetelo con la farina nel robottino insieme al sale ed al tuorlo e fate andare con la pala di plastica fino a che non ha una consistenza morbida, se l’impasto vi risulta duro aggiungete acqua mentre mescola, io ho dovuto aggiungerne circa 50 ml. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta raffreddata la carne dovete assemblare le tortine. Stendete la pasta e ritagliatene dei dischi con cui rivestire gli stampi da muffin leggermente oliati, in modo da estrarli facilmente quando saranno cotti e fate anche dei dischetti più piccoli da usare come copertura. Riempite di carne gli stampi e copriteli con il disco più piccolo, sigillateli con le mani. Una volta coperte tutte le tortina spennellatele con un tuorlo d’uovo e infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti nel ripiano più basso del forno, o comunque fino a che non sono ben dorati. Sformateli dagli stampi e servite caldi.

Cupcakes alla carota (Le camille!!!!!!!)

Da bambina mi piacevano un sacco e quindi perché non rifarmele?

Ingredienti per 15 cupcake circa:

350 g di carote

300 g di farina

3 uova

50 g di farina di mandorle

180 g di zucchero

100 g di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

Sale

Ingredienti per la glassa per circa 9/10 cupcake:

100 g di formaggio spalmabile

200 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

Colorante alimentare

Procedimento:

grattugiate le carote e scolate bene l’acqua. Sbattete con la frusta elettrica le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, devono diventare belle spumose, aggiungete ora la farina setacciata con il sale, il lievito e la farina di mandorle. Continuando a mescolare aggiungete le carote e l’olio. Mettete i pirottini negli stampi da muffin e riempiteli per ¾ con l’impasto. Infornate a 180° con il forno già caldo nel ripiano più basso per 30 minuti.

Intanto che i cupcake raffreddano preparate la glassa, mette in una ciotola lo zucchero, il formaggio spalmabile e la vanillina. Mescolateli con la frusta fino a che non diventano una crema, se vi pare troppo molle mettete altro zucchero a velo. Se volete colorare la glassa mentre girate con la frusta aggiungete il colorante alimentare e lasciate riposare in frigorifero fino a che i cupcake non sono perfettamente freddi.

Adesso guarniteli. Mettete la crema nella saccapoche o in una siringa da pasticcere (o se non li avete o non ci riuscite usate un cucchiaio) e decorate i cupcake

Polpettine di zucchine e ricotta

Avevo in frigorifero delle zucchine un po' vecchiotte e quindi perchè non convertirle in polpette!

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine

100 g di ricotta

1 scalogno

1 uovo

Pane grattato

Pecorino grattugiato

Farina

Sale

Pepe 

Procedimento:

grattugiate le zucchine e fatele scolare con un peso sopra per una mezz'oretta in modo che perdano tutta l’acqua. Tritate finemente lo scalogno in una ciotola, aggiungete le zucchine, la ricotta, sale, pepe, un paio di cucchiai di pane grattato, il pecorino e l’uovo. Mescolate il tutto fino ad avere una consistenza soda. Aggiungete pane grattato se l’impasto rimane morbido. Preparate delle polpettine e infarinatele. Cuocete nel forno 20 minuti a 180° girandole a metà cottura oppure nel forno a microonde con la funzione crisp. Buone calde, tiepide e fredde.

Arrosto di maiale

Una ricetta facile facile, un bell'arrosto! Relativamente veloce e riesce sempre.

Ingredienti per 3/4 persone:

400 g di lonza di maiale in un unico pezzo

2 carote

1 costa di sedano

Cipolla

Olio

Vino bianco

Sale

Pepe

Rosmarino 

Salvia

Procedimento:

tritate grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla e soffriggete il trito nell'olio, aggiungete la carne e fatala rosolare bene su tutti i lati. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, salate, pepate ed aggiungete salvia e rosmarino (io li trito ma se usate foglie e rametti potete toglierli facilmente quando servite l'arrosto), cuocete l’arrosto per un’ora e mezza circa, aggiungendo acqua se si asciuga troppo. Togliete l’arrosto dalla pentole e mettetelo a raffreddare su un asse di legno. Passate al minipimer il fondo di cottura e una volta freddo tagliate l’arrosto e fatelo scaldare insieme alla salsa ottenuta.

Pollo in gelatina

A me non piace la gelatina....ma per fare contenti gli altri si cucina anche ciò che non piace. Ecco qui quindi la ricetta del pollo in gelatina che ho preparato

Ingredienti:

1 dado di gelatina

1 coscia e sovracoscia di pollo

6 cipolline

5 funghetti sott'olio

6 olive verdi denocciolate

olio

Sale

Pepe

Procedimento:

arrostite il pollo, mettete in una padella un goccio d'olio, aggiungete sale e pepe e cuocete. Quando è ben cotto mettetelo su un asse di legno a raffreddare, togliete la pelle

fino a che è caldo.

Mettete 250 ml di acqua in una pentola e fateci sciogliere lentamente la gelatina girando con la frusta, aggiungete quindi altri 250 ml di acqua e lasciate ancora qualche minuto sul fuoco. Leggete comunque le istruzioni sulla gelatina che comperate.

Rompete con le mani il pollo e mettete in uno stampo i pezzetti, aggiungete le cipolline, i funghetti e le olive tagliate a metà. Versate ora la gelatina. Se la gelatina è ancora molto calda aspettate che raffreddi un po’ prima di mettere il tutto in frigorifero. Lasciatelo in frigorifero per almeno 6 ore, la gelatina deve avere il tempo di rassodare.

Tiratela fuori dal frigo un po’ prima di servirla in modo che la gelatina a contatto dello stampo si scaldi un po’ e sia più facile sformarla dallo stampo. Il tempo dipende dalla stagione…In estate 10 minuti sono sufficienti, ma in caso non uscisse bene dallo stampo passarlo sotto l’acqua dal lato dello stampo aiuta.

Le foto non rendono assolutamente l’idea, perdonatemi :-)

Ossibuchi

Sembrano una ricetta un po' invernale, ma visto il clima di questi giorni direi che ci stanno.

Questa è la mia versione degli ossibuchi di vitello (posteriori)

Ingredienti per 2 persone:

2 ossibuchi di vitello

1 cipolla

Piselli surgelati

Farina

Olio

Burro

Vino bianco

Prezzemolo

Procedimento:

mettete in un tegame dell’olio ed una noce di buro e la cipolla tagliata a rondelle. Una volta imbiondita passate gli ossibuchi nella farina e metteteli nella padella. Rosolate da entrambi i lati e sfumate con vino bianco, salate e pepate a piacere. Aggiungete acqua quando serve e poco alla volta per non farli attaccare e lasciateli cuocere per un’ora e mezza con il coperchio (in modo che però esca uno sbuffo di vapore, altrimenti l’umidità ricadrà nella padella). Quando mancano una quindicina di minuti circa aggiungete i piselli surgelati (ma leggete le istruzioni sul sacchetto dei piselli per vedere i tempi di cottura) ed aggiustate di sale. Prima di servire mettete sopra un po’ di prezzemolo tritato e buon appetito

Riso .... in blu

Una ricetta dedicata tutta ad una mia amica, che leggendo capirà di essere lei, che un giorno mi ha detto che non sa fare il riso in bianco. Visto che il bianco è un colore banale ho deciso di farlo blu!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso

Colorante alimentare blu

Sale

Grana grattugiato

Pepe

Burro

Procedimento:

Mettete in una pentola abbondante acqua e sale, quando sta per bollire aggiungere 3 cucchiai di colorante blu. Quando bolle aggiungere il riso, scolatelo dopo 16/18 minuti a secondo delle istruzioni e del grado di cottura che preferite e rimettetelo in pentola con una noce di burro. Mescolate bene e servite. Aggiungete a piacere grana e pepe.

Hamburger

Un super panino ogni tanto ci vuole e non amando i fast food li preparo io in casa.

Ognuno ha poi i suoi gusti e lo condisce e guarnisce come preferisce

Ingredienti per 2 panini:

300 g di carne trita 

2 panini per hamburger grandi

8 fette di pancetta 

4 fette di formaggio fontina

Sale

Pepe

2 foglie di insalata

1 pomodoro

1 cipolle rossa

Maionese

Ketchup

Procedimento:

impastate la trita con sale e pepe e preparate 2 hamburger da 150 g l'uno. Cuocete gli hamburger sulla piastra e fate diventare croccante la pancetta in una padella antiaderente. Scaldate il pane dalla parte della mollica ed assemblate il tutto. Una birra ghiacciata e buon appetito!