Cupcakes alla carota (Le camille!!!!!!!)

Da bambina mi piacevano un sacco e quindi perché non rifarmele?

Ingredienti per 15 cupcake circa:

350 g di carote

300 g di farina

3 uova

50 g di farina di mandorle

180 g di zucchero

100 g di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

Sale

Ingredienti per la glassa per circa 9/10 cupcake:

100 g di formaggio spalmabile

200 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

Colorante alimentare

Procedimento:

grattugiate le carote e scolate bene l’acqua. Sbattete con la frusta elettrica le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, devono diventare belle spumose, aggiungete ora la farina setacciata con il sale, il lievito e la farina di mandorle. Continuando a mescolare aggiungete le carote e l’olio. Mettete i pirottini negli stampi da muffin e riempiteli per ¾ con l’impasto. Infornate a 180° con il forno già caldo nel ripiano più basso per 30 minuti.

Intanto che i cupcake raffreddano preparate la glassa, mette in una ciotola lo zucchero, il formaggio spalmabile e la vanillina. Mescolateli con la frusta fino a che non diventano una crema, se vi pare troppo molle mettete altro zucchero a velo. Se volete colorare la glassa mentre girate con la frusta aggiungete il colorante alimentare e lasciate riposare in frigorifero fino a che i cupcake non sono perfettamente freddi.

Adesso guarniteli. Mettete la crema nella saccapoche o in una siringa da pasticcere (o se non li avete o non ci riuscite usate un cucchiaio) e decorate i cupcake