Polpettine morbide di broccoli

Girando qua e la tra i blog e siti di cucina ho visto questa  www.misya.info-polpette-di-broccoli ricetta e mi sono ripromessa di provarla prima possibile. Finalmente ce l'ho fatta, ecco la mia versione

Ingredienti:

400 gr di cimette di broccoli

1 uovo

3 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato più un altro po' per panare le polpette

una decina di cubetti di galbanino

Sale

Pepe

Procedimento:

Cuocete al vapore o lessate le cime dei broccoli, meglio al vapore così trattengono meno acqua e metteteli in una ciotola, una volta tiepidi aggiungete l'uovo, sale, pepe, il pecorino ed il pane grattugiato e mescolate ben il tutto in modo che diventi un composto omogeneo. Se vi sembra troppo liquido aggiungete un poco di pane grattato, ma non esagerate, altrimenti le polpette perderanno quella fantastica consistenza morbida che le caratterizza. Fate con l'impasto delle palline ed al centro poneteci un cubetto di galbanino e passatele nel pan grattato. Lasciatele riposare un'oretta in frigo prima di friggerle o cuocerle al forno.

Dovevano essere dei cuoricini ripieni

Oramai l'avete capito, parto con un'idea ed arrivo da tutt'altra parte. Navigando qua e la ho visto questi cuoricini e mi è partito un attacco di fantasia.Ho usato lo stesso impasto, ma per semplificarmi la vita li ho fatti rotondi e cotti al forno.
Naturalmente ho fatto il ripieno che io preferisco, ma potete sbizzarirvi con qualsiasi cosa, dalla carne alle verdure. Ecco cosa ho fatto ;-)

Ingredienti:
300 ml latte
30 gr burro
180 gr farina
1/2 cucchiaino di lievito
1 uovo
Sale
1 hg speck
1 hg cotto
Fontina
Brie

Procedimento:
in una pentola fate sciogliere il burro nel latte, senza farlo bollire. Sciolto il burro aggiungete un pizzico di sale, farina e lievito e mescolate fuori dal fuoco, anche se rimangono dei grumi non importa, tanto una volta intiepidito va lavorato a mano aiutandovi con un po' di farina in modo che venga un impasto liscio ed omogeneo. Intanto che assemblate i 'cuoricini' preriscaldate il forno a 180°.
Tirate la pasta con il matterello quanto più sottile riuscite, fate dei mucchietti con un pezzettino di brie avvolto nello speck o con un pezzetto di fontina avvolto nel cotto e piegate sopra la pasta. Schiacciate bene i contorni come se stesse facendo dei ravioli e con un coppa pasta tagliateli della forma che vi piace. Spennellateli con un uovo sbattuto ed infornate per circa 20 minuti nel piano basso del forno.

Pasta con salsa di peperoni

Indecisa su cosa fare per cena mi sono ricordata di avere dei peperoni...perchè non condirci una pasta?

Ingredienti:
2/3 peperoni medi (io ne ho usati 2 gialli e uno rosso)
80 gr di philadelphia
pepe

Procedimento:
Arrostite i peperoni interi in forno oppure in pentola fino a che la pelle non è ben bruciacchiata e poi lasciateli riposare una decina di minuti o anche più in un sacchetto di plastica. Spelate peperoni, puliteli bene dai semi e metteteli nel frullatore con il phidalphia, frullate il tutto, aggiungete pepe a piacere e condite la pasta. Io ho usato dei fusilli integrali gli ho grattugiato sopra abbondante grana. Buon appetito

Biscotti alla panna

Ieri pomeriggio ero indecisa su cosa preparare per la colazione da portare in ufficio e la tv mi ha illuminato. Ho visto Banderas e gli inzupposi...e da li mi sono venute in mente le macine e di conseguenza ho fatto dei biscotti alla panna. Lo so, ho una mente contorta :-)

Ingredienti per circa 65 biscotti:
280 gr di farina
100 gr burro
120 di zucchero (ma sono poco dolci, se volete aumentate a 150)
1 uovo
1 bustina di lievito
250 ml di panna
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Procedimento:
mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero usando le fruste, aggiungete l'uovo e incorporatelo bene e infine versate la panna. Aggiungete al composto la farina setacciata con il lievito, il sale e la vanillina e mescolate bene con un cucchiaio. Non preoccupatevi se l'impasto rimane morbido.
Mettete il composto per almeno un'ora in frigorifero, dopo di che tiratelo fuori, fate dei rotolini con la pasta e tagliate delle stringhe lunghe all'incirca 10 cm e formate delle ciambelline unendo gli estremi, oppure delle polpettine schiacciate aiutandovi a maneggiare l'impasto con la farina, se l'impasto dovesse risultare troppo morbido mentre lo lavorate rimettetelo in frigorifero. Mettete i biscotti ben distanziati (se fate le ciambelline è possibile che vi perdiate il buco se non le fate la circonferenza abbastanza ampia) in una teglia coperta da carta da forno e infornate a 180° a forno caldo per circa 20 minuti.

Peperoni ripieni...di risotto

Adoro i peperoni ripieni di carne, ma cercavo una ricetta alternativa ed un po' più leggera ed ho optato per riempirli di un buon risotto con i piselli!

Ingredienti per 2 peperoni circa:
150/200 gr di riso
2 peperoni medio piccoli
1 scalogno
100/150 gr di piselli surgelati
Brodo
Olio
Burro
Vino bianco
Grana grattugiato
4 fette spesse  di Galbanino

Procedimento:
tagliate il 'coperchio' ai peperoni e lavateli bene togliendo i semi ed i filamenti bianchi sia dal 'cappello' che dal peperone e lasciateli sgocciolare bene.
Preparate un brodo per cuocere il risotto, io l'ho fatto con un dado di carne ma fatelo come più vi piace, magari di verdure per avere un piatto vegetariano.
In una pentola mettete un poco di olio e di burro e fate rosolare lo scalogno tagliato finemente, tostate il riso e sfumate con il vino bianco, portate a termine la cottura aggiungendo brodo all'occorrenza.
Nel frattempo tagliate il galbanino a cubetti  e grattugiate il formaggio in una ciotola capiente.
Quando il risotto è cotto aggiungete i piselli surgelati e mescolate il tutto.
Lasciate riposare 5 minuti il risotto, versatelo poi nella ciotola e mescolate con galbanino e grana.
Ora bisogna riempire i peperoni, aiutandovi con un cucchiaio riempite per bene i peperoni e fermate il coperchio con degli stuzzicadenti, adagiateli in una pirofila e mettete un filo di olio. Accendete il forno a 200° ed infornateli a forno caldo per circa 40 minuti coperti. Sfornate e mangiate....

Se vi avanza il risotto, nessun problema, è buonissimo anche mangiato così!

Volevo fare il Cappello di Napoleone...ho fatto una pasta pasticciata

Mi succede spesso che parto con un'idea e poi prendo la tangente e faccio altro, in questo caso da un timballo di tagliatelle sono venuti fuori dei maccheroni pasticciati.

Ingredienti
500 gr di maccheroni
200 gr di piselli
200 gr di macinato
100 gr di salsiccia
300 ml di besciamella
150 gr di prosciutto cotto
Vino bianco
1 mozzarella

Procedimento
lessate la pasta secondo le istruzioni, lasciatela al dente. In una padella fate rosolare la carne trita e la salsiccia a pezzettini tolta dal budello. Quando è ben rosolata sfumate con vino bianco salate e pepate a piacere, aggiungete i piselli e fate cuocere con il coperchio qualche minuto.
Prendete lo stampo per le ciambelle ungetelo con il burro e rivestitelo con le fette di prosciutto in modo che strabordino dal lato esterno. Condite la pasta con la carne, la besciamella e la mozzarella tagliata a cubetti e versate tutto nello stampo, richiudete i bordi con il prosciutto cotto ed infornate per 16 minuti a 200°. Attenti che quando tagliate una porzione non essendo ben compatto non mantengono più la bella forma a ciambella ma è un buonissimo piatto

Tramezzini

Il tempo è strano, quest'estate avevo freddo e cucinavo zuppe, adesso che è autunno ho caldo e per cena mi vanno i tramezzini!
Veloci, comodi, buoni come aperitivo o piatto unico. Ecco i miei preferiti

Ingredienti:
prosciutto cotto
tacchino affettato
tonno ben sgocciolato
fette di pancetta
fette di formaggio
formaggio spalmabile
pane a fette (io uso il pan bauletto bianco)
Insalata
Maionese
Salsa rosa

Procedimento:
per quelli con cotto / tacchino spalmate la salsa rosa sulle fette di pane, mettete una fetta di formaggio, il cotto oppure il tacchino, dell'insalata, un'altra fetta di formaggio e chiudete il panino. Quelli con la pancetta: passate la pancetta in padella o in forno per farla diventare croccante e scolatela su della carta assorbente, spalmate su entrambe le fette di pane il formaggio spalmabile e mettete le fette di pancetta .Infine, per quelli con il tonno spalmate la maionese su entrambe le fette di pane, mettete insalata, tonno ed ancora insalata e richiudete il panino.
Tagliateli tutti in obliquo in modo da avere 2 triangoli e buon appetito

Ciambella al cioccolato

Ieri pomeriggio volevo fare un dolcetto veloce e gratificante con quello che avevo in casa e mi sono messa a fare una ciambella al cioccolato. Le dosi sono per uno stampo piccolo, sarà di diametro 12 o 14

Ingredienti:
200 gr farina
60 burro
1 bustina di lievito (io avevo quello per pizza secco)
200 gr zucchero
10 gr di cioccolato al latte
2 uova
latte o liquore

Procedimento:
lavorate con le fruste lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, aggiungete poi le uova amalgamando bene il composto. Aggiungete ora la farina e il lievito e continuate a mescolare, l'impasto risulterà un po' duro, aggiungete latte oppure io avevo del liquore alla vaniglia fino a che non ritorna un impasto morbido e cremoso, fondete il cioccolato al latte e mescolatelo al resto dell'impasto, non vi preoccupate se assomiglia ad una mousse. Imburrate e spolverate lo stampo di farina e riempitelo. Infornate il dolce nel piano basso del forno a 180° per circa 40 minuti, fate sempre la prova con lo stecchino.
Fatelo raffreddare e gustatevelo dopo cena e per colazione

Polpette ceci e spinaci

Per questa ricetta ho preso spunto da http://www.misya.info/2014/09/30/polpette-di-spinaci-e-ceci.htm e poi l'ho rielaborata secondo i miei gusti.

Ingredienti:

150 gr ceci (io ho usato quelli secchi tenuti a bagno 24 ore cambiando l’acqua almeno un paio di volte)

150 gr spinaci

30 gr di pecorino romano grattugiato

1 scalogno

Sale

Pepe

Pan grattato

Procedimento:

lessate gli spinaci e strizzateli bene, Cuocete i ceci, fate un fondo di olio, sedano e carote, soffriggete per qualche minuti e aggiungete i ceci ed abbondante acqua, se usate la pentola a pressione ci vorrà un'oretta altrimenti un paio. Una volta raffreddato tutto mettete nel mixer i ceci, lo scalogno, gli spinaci, sale, pepe ed il pecorino e frullate il tutto. Se la consistenza è troppo morbida aggiungete pane grattato.

Fate delle palline e passatele nel pan grattato. Per cuocerle potete metterle in forno a 200 ° fino a che non si dorano oppure friggerle in abbondante olio bollente. Sono buonissime sia calde che mangiate il giorno dopo a temperatura ambiente.

Sfilacciato di manzo con riso pilaf

Buono buono...Buono, io lo adoro

Ingredienti:
800 gr di manzo (io avevo il cappello del prete)
1 cipolla
2 spicchi di aglio
concentrato di pomodoro
2 bicchieri di vino rosso
Sale
Pepe
1 cucchiaino di farina
200 g riso basmati o jasmine

Procedimento:
tagliate la carne a cubetti ed intanto un tegame piuttosto ampio rosolate l'aglio e la cipolla, togliete l'aglio  e mettete i cubetti di carne. Una volta sigillati mettete il vino rosso e lasciate evaporare. A questo punto mettete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere e coprite con acqua o brodo e coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso. Lasciate cuocere la carne fino a che non si è quasi asciugato completamente avendo cura di girarlo ogni tanto in modo da sfilacciare la carne, ci vorranno all'incirca un paio d'ore. Quando manca qualche minuto aggiungere la farina e mescolate bene.
Servitelo ben caldo accompagnato dal riso bianco pilaf.

Per preparare il riso:
lavate il riso ed in un pentolino mettete il doppio d’acqua in volume del riso e salatela, quando bolle mettete il riso, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua sarà cotto!

Idea per un aperitivo bignè salati

Volevo festeggiare facendo degli stuzzichini da mangiare bevendo qualche cosa e mi sono imbattuta in questa ricetta su internet. 

Ingredienti:

5 gr zucchero

100 ml acqua

50 gr burro

2 uova

sale

65 gr farina

Procedimento:

In una pentola sul fuoco moderato mettete il burro, la farina lo zucchero ed un pizzico di sale, girate con una frusta e quando bolle togliete dal fuoco ed incorporate la farina setacciata e continuate a girare fino a che non si stacca bene dai bordi della pentola.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddo aggiungente un uovo alla volta mescolando bene in modo l'uovo venga ben amalgamato prima di aggiungere l'altro.

Mettete il composto una sac a poche e fate dei mucchietti su una placca da forno rivestita di carta da forno. Infornate a forno ventilato a 155° per 25 minuti circa, quando si saranno ben gonfiati ed avranno preso un bel colorito spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciateli raffreddare.

Un volta freddi farciteli come preferite, io li ho tagliati a metà e riempiti di caprino e bresaola. Oppure potete fare una crema di formaggio aromatizzato e con la sac a poche riempirli. Sbizzarritevi con la fantasia. Avendo dimensioni ridotte ne mangerete uno dietro l'altro, quindi abbondate nel numero di bignè.

P.s.: L'imapsto choux è lo stesso dei profiteroles, quindi se li riempite di crema e poi li ricoprite di cioccolato avete anche il dolce :-)

La mia versione di Apple pie

Ho messo insieme diverse ricette trovate in giro tra cui quella gentilmente fornita dalla mia amica Lorenza e ne è uscita una buonissima torta

Ingredienti:

600 gr di mele pelate e detorsolate (circa 800 intere)

400 gr di farina

115 di burro

Sale

150 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di Amaretto o un altro liquore dolce

Cannella in polvere

Noce moscata

Procedimento:

Prepariate la pasta che deve riposare in frigorifero, nel robottino (o in una ciotola) mettete la farina, il sale ed il burro freddo di frigorifero, e impastate il tutto, se l'impasto risulta troppo secco aggiungete acqua. Lasciate risposare per almeno una mezz'ora in frigo.

Intanto pulite e tagliate le mele in cubetti da circa 1,5 cm. Mettete in padella lo zucchero con il liquore e fate sciogliere girando con la frusta. Una volta ben colorito aggiungete le mele e fate cuocere fino a che le mele non saranno morbide e aggiungete la noce moscata e la cannella.

Dividete il panetto di pasta in 2 di cui una parte deve essere un po' più dell'altra.

Prendete il panetto più grosso e tiratelo in una sfoglia di circa mezzo cm e stendetelo in una teglia piuttosto profonda. Mettete le mele cotte e ricoprite con il restante dell'impasto tirato sempre a circa mezzo cm pizzicando i bordi per sigillarla. Spennellate il sopra con bianco d'uovo e latte mescolati.  Fate i classici tagli a stella sopra la torta ed infornate a forno caldo (io ho usato il ventilato) a metà altezza a 180 gradi per 10 minuti, poi abbassate a 160 per altri 10 e poi a 130 per altri 10 minuti. In caso di forno statico raddoppiate il tempo.

Rieccomi con un grande classico Pasta fatta in casa

Ciao a tutti, sono ritornata, sono stata un po' in vacanza e una volta tornata mi sono sentita poco ispirata. Oggi invece sono un po' stressata ed ho deciso di fare una delle cose che più mi rilassa....Impastare!

In più la mia la mia amica Daniela ha comperato l'impastatrice e le arriverà a giorni e quindi le dedico la ricetta.

Ingredienti :
300 g di farina di grano duro
100 g di farina 00
4 tuorli
Sale
Acqua quanto basta

Ingredienti ragù di carne:
400 g di macinato
Passata di pomodoro
Carota
Cipolla
Sedano
2 spicchi di aglio
Olio
Vino rosso
Sale
Pepe


Procedimento:
Procedete con la classica fontana, mettete le farine e un pizzico di sale su una spianatoia e nel centro mettete i tuorli. Impastate fino a che la pasta non diventa omogenea ed elastica, una decina di minuti circa ed aiutatevi bagnando le mani in acqua tiepida se la pasta risulta troppo dura e non si amalgama bene (io le ho bagnate almeno 4 volte per incorporare tutte le bricioline di impasto). Io ho tirato  e tagliato la pasta con la nonna papera (macchina per assottigliare e tagliare la pasta secondo il formato preferito) ma potete farlo a mano tirando finemente la pasta con un matterello il più sottile possibile, consiglio uno spessore massimo di 2 mm e poi arrotolandola e tagliandola con un coltello liscio e ben affilato.

Per condirla ho preparato un ragù.

Procedimento:
io ho sempre in congelatore nelle vaschette monouso un trito di cipolla, carota e sedano fatto da me, ma è possibile acquistarlo o farlo al momento.
Mettete in una pentola a fuoco medio il trito più gli spicchi di aglio e l'olio. Coprite con un coperchio e lasciate andare fino a che non si è ammorbidito il trito, a questo punto aggiungete la trita ben distribuita e dopo una decina di minuti aggiungete 3/4 di bicchiere di vino rosso. Una volta asciugato aggiungete la salsa di pomodoro, il sale ed il pepe e lasciate cuocere al minimo del gas coperto fino a che non si asciuga.
Togliete l'aglio e condite la pasta lessata in acqua bollente e salata per qualche minuto. Una spolverata di grana o pecorino et voilà...la cena è servita


N.B.: Non dimenticate che mi sono avanzati 4 albumi ;-)

Tortini con crema al limone

Volevo un dolcetto semplice ma gustoso ed ho pensato di fare una bella crema al limone con cui farcire una torta ma, preferendo le monoporzioni per praticità ne ho fatti 6 piccoli. Se volete fare una torta di dimensioni normali raddoppiate le dosi

Ingredienti per circa 6 tortini:

85 g zucchero

75 g farina

20 maizena

75 g burro

1 uovo più un albume

1 cucchiaino di lievito

Ingredienti per la crema:

75 ml di latte

75 ml di acqua

40 g zucchero

25 g farina

1 tuorlo

succo di un limone

Procedimento:

incominciate con la crema, così fa in tempo a freddare. Mettete in un pentolino latte ed acqua e fate intiepidire. Nel frattempo montate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina ed il succo di limone e aggiungete al latte, continuate a girare con la frusta fino a che la crema non avrà una consistenza soda, spegnete il fuoco e fate raffreddare

Prepariamo l’impasto per le torte, in una ciotola montate l’uovo più l’albume (avanzato dalla crema) con lo zucchero, quando è ben montato aggiungiamo il burro ammorbidito. Una volta incorporato aggiungete la farina setacciata con il lievito e la maizena.

Foderate con i pirottini lo stampo dei muffin e mettete un cucchiaio di impasto di torta, uno di crema ed un altro di impasto, riempite così tutti i pirottini. Questa operazione fatela in fretta, altrimenti come è successo a me la crema va un po' troppo a fondo e non rimane bene racchiuso dall'impasto

Infornate a 190° a forno già caldo per 20 minuti sul ripiano basso del forno.  Lasciateli raffreddare e tirateli fuori dalla stampo. Sono buonissimi anche il giorno dopo!

Crema di zucca

Lo so, siamo in estate e questo piatto si gusterebbe meglio in inverno, ma visto lo strano clima me ne è venuta voglia e l'ho cucinata

Ingredienti per 2/3 persone:

800 g di zucca napoletana

3 patate medio piccole

1 spicchio di aglio

1 costa di sedano

1 carota piccola, mezza cipolla

Olio

Sale

Pepe

Vino bianco

Procedimento:

mettete in una casseruola il sedano, la carota, la cipolla tritati e l’aglio con un goccio di olio e fate il soffritto. Togliete l’aglio e aggiungete zucca e patate tagliate a dadini (anche grossi), salate e pepate a piacere, quando la zucca sarà un po’ morbida sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi coprite con il coperchio. Cuocete fino a quando non saranno ben cotti sia la zucca che la patata aggiungendo acqua se necessario. Mettete poi il tutto nel frullatore oppure con il frullatore ad immersione e passate il tutto fino ad ottenere una crema omogena, aggiustate di sale e servite calda con una spolverata di grana

Filetti di nasello

Premetto che io mangio pochissimo pesce ed ho imparato a mangiarlo da poco ma ho provato questa ricetta e devo dire che era veramente buono

Ingredienti per 2 persone:
4 filetti di nasello surgelato
1 bicchiere di salsa di pomodoro o 100 g di pomodorini freschi
1 scalogno piccolo
1 spicchio di aglio
Olio
Sale
Pepe

Procedimento:
mettete in un tegame l'olio con lo scalogno tagliato sottile e l'aglio, quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete il pomodoro. Fate restringere un poco ed aggiungete il pesce ancora congelato, coprite con coperchio e fate andare per 20 minuti rigirandoli a metà tempo. Io li ho mangiati con un contorno di cetrioli.
Quando li rifaccio provvederò a fare una foto, ieri non ci ho pensato :-)

Una strana focaccia ripiena

In realtà non è una focaccia, la ricetta l'ho presa da qui:

 http://www.misya.info/2014/07/23/focaccia-apollonia.htm, e l'ho elaborata perchè il fatto di non farla lievitare mi pareva così strano...

Ingredienti:

350 g farina

160 g latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

12 g di lievito di birra

Olio

150 g di prosciutto cotto  

100 g di speck

6 fette di formaggio a pasta filata (io ho usato la sottomarca del Galbanino)

1 spicchio di brie

Procedimento:

intiepidite il latte e mettetelo in una ciotola, scioglieteci il lievito e lo zucchero, aggiungete tutti gli altri ingredienti, burro, farina, sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete farina se rimane appiccicoso. Lasciate riposare l’impasto nella ciotola coperto dalla pellicola per un’oretta. Dividete l’impasto in 4 parti, io ho fatto 4 piccole. Oleate gli stampi. Stendete una porzione di pasta e mettetela nello stampo, riempite con cotto e ‘Galbanino’ o con speck e brie, stendete un’altra porzione di pasta e ricopritela, sigillate bene i bordi con le dita e ungete la superficie. Avanti così per i restanti stampi. Infornate nel ripiano basso a forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Toglieteli dallo stampo e servite

Muffin salati

Oramai avete capito che io sono golosa....tanto golosa. Oltre le polpette adoro i muffin...eccoli salati e golosi con salsiccia, peperoni e provolone piccante.

Ingredienti per 12 muffin:

3 salsicce

2 peperoni (1 giallo e uno rosso)

40 g di provolone piccante

120 g di farina

1 bustina di lievito

220 g farina

2 uova

100 ml di salsa di pomodoro

2 tazzine di latte

Sale

Pepe

Procedimento:

mettete i peperoni lavati e interi in forno al 250° nel piano alto e girateli su tutti i lati, ci vorranno circa 30/40 minuti e dopo metteteli in una busta di plastica per almeno mezz’ora in modo che si spelino facilmente. Dopo una mezzora spelateli e lasciateli affreddare. Nel frattempo spelate e sbriciolate le salsicce con le mani in padella e tagliate il provolone a cubetti.

Intanto preparate la farina con il lievito e il sale, il pepe ed il sale, in un’altra ciottola mettete le uova, il pomodoro e le 2 tazze di latte. Una volta freddi i peperoni e la salsiccia unite gli ingredienti secchi agli umidi e poi la salsiccia, i peperoni ed il formaggio. Riempiti a ¾ i pirottini ed infornate a 180 gradi nel piano basso per 20 minuti.  Serviteli caldi

Tortini di manzo

Ieri guardavo la televisione ed ho visto questa ricetta. O meglio, ho visto qualche passaggio...Il resto l'ho dedotto. Sono venuti veramente buonissimi. Io ho fatto anche la frolla salata perché mi incuriosiva, ma una pasta brisè acquistata al supermercato va benissimo

Ingredienti per tortini:

500 g di spalla di manzo o comunque un taglio che vada bene brasato

4 carote

1 porro

1 costa di sedano

1 l di brodo

1 foglia di alloro

Olio

Sale

Per la frolla salata

200 g di farina

100 di burro

1 tuorlo

sale

Procedimento:

Preparate un litro di brodo e tenetelo caldo. Mettete in una casseruola con un po’ di olio a stufare la carota e il sedano tagliato grossolanamente, il porro tagliato a rondelle. Per non farli bruciare aggiungete un po’ di brodo fino a che la verdura non si è ammorbidita. A questo punto aggiungiamo la carne tagliata a dadini di poco più di un cm di lato fateli rosolare girandoli spesso. Aggiungete la rimanenza del brodo l'alloro e coprite con un coperchio da cui possa uscire il vapore e lasciate cuocere fino a che tutto il brodo non si sarà ristretto, circa 2 ore e mezza.

Nel frattempo preparate la frolla. Il procedimento è simile a quello per la normale frolla. Tagliate il burro a cubetti, mi raccomando deve essere freddo di frigorifero, e mettetelo con la farina nel robottino insieme al sale ed al tuorlo e fate andare con la pala di plastica fino a che non ha una consistenza morbida, se l’impasto vi risulta duro aggiungete acqua mentre mescola, io ho dovuto aggiungerne circa 50 ml. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta raffreddata la carne dovete assemblare le tortine. Stendete la pasta e ritagliatene dei dischi con cui rivestire gli stampi da muffin leggermente oliati, in modo da estrarli facilmente quando saranno cotti e fate anche dei dischetti più piccoli da usare come copertura. Riempite di carne gli stampi e copriteli con il disco più piccolo, sigillateli con le mani. Una volta coperte tutte le tortina spennellatele con un tuorlo d’uovo e infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti nel ripiano più basso del forno, o comunque fino a che non sono ben dorati. Sformateli dagli stampi e servite caldi.

Cupcakes alla carota (Le camille!!!!!!!)

Da bambina mi piacevano un sacco e quindi perché non rifarmele?

Ingredienti per 15 cupcake circa:

350 g di carote

300 g di farina

3 uova

50 g di farina di mandorle

180 g di zucchero

100 g di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

Sale

Ingredienti per la glassa per circa 9/10 cupcake:

100 g di formaggio spalmabile

200 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

Colorante alimentare

Procedimento:

grattugiate le carote e scolate bene l’acqua. Sbattete con la frusta elettrica le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, devono diventare belle spumose, aggiungete ora la farina setacciata con il sale, il lievito e la farina di mandorle. Continuando a mescolare aggiungete le carote e l’olio. Mettete i pirottini negli stampi da muffin e riempiteli per ¾ con l’impasto. Infornate a 180° con il forno già caldo nel ripiano più basso per 30 minuti.

Intanto che i cupcake raffreddano preparate la glassa, mette in una ciotola lo zucchero, il formaggio spalmabile e la vanillina. Mescolateli con la frusta fino a che non diventano una crema, se vi pare troppo molle mettete altro zucchero a velo. Se volete colorare la glassa mentre girate con la frusta aggiungete il colorante alimentare e lasciate riposare in frigorifero fino a che i cupcake non sono perfettamente freddi.

Adesso guarniteli. Mettete la crema nella saccapoche o in una siringa da pasticcere (o se non li avete o non ci riuscite usate un cucchiaio) e decorate i cupcake

Polpettine di zucchine e ricotta

Avevo in frigorifero delle zucchine un po' vecchiotte e quindi perchè non convertirle in polpette!

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine

100 g di ricotta

1 scalogno

1 uovo

Pane grattato

Pecorino grattugiato

Farina

Sale

Pepe 

Procedimento:

grattugiate le zucchine e fatele scolare con un peso sopra per una mezz'oretta in modo che perdano tutta l’acqua. Tritate finemente lo scalogno in una ciotola, aggiungete le zucchine, la ricotta, sale, pepe, un paio di cucchiai di pane grattato, il pecorino e l’uovo. Mescolate il tutto fino ad avere una consistenza soda. Aggiungete pane grattato se l’impasto rimane morbido. Preparate delle polpettine e infarinatele. Cuocete nel forno 20 minuti a 180° girandole a metà cottura oppure nel forno a microonde con la funzione crisp. Buone calde, tiepide e fredde.

Arrosto di maiale

Una ricetta facile facile, un bell'arrosto! Relativamente veloce e riesce sempre.

Ingredienti per 3/4 persone:

400 g di lonza di maiale in un unico pezzo

2 carote

1 costa di sedano

Cipolla

Olio

Vino bianco

Sale

Pepe

Rosmarino 

Salvia

Procedimento:

tritate grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla e soffriggete il trito nell'olio, aggiungete la carne e fatala rosolare bene su tutti i lati. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, salate, pepate ed aggiungete salvia e rosmarino (io li trito ma se usate foglie e rametti potete toglierli facilmente quando servite l'arrosto), cuocete l’arrosto per un’ora e mezza circa, aggiungendo acqua se si asciuga troppo. Togliete l’arrosto dalla pentole e mettetelo a raffreddare su un asse di legno. Passate al minipimer il fondo di cottura e una volta freddo tagliate l’arrosto e fatelo scaldare insieme alla salsa ottenuta.

Pollo in gelatina

A me non piace la gelatina....ma per fare contenti gli altri si cucina anche ciò che non piace. Ecco qui quindi la ricetta del pollo in gelatina che ho preparato

Ingredienti:

1 dado di gelatina

1 coscia e sovracoscia di pollo

6 cipolline

5 funghetti sott'olio

6 olive verdi denocciolate

olio

Sale

Pepe

Procedimento:

arrostite il pollo, mettete in una padella un goccio d'olio, aggiungete sale e pepe e cuocete. Quando è ben cotto mettetelo su un asse di legno a raffreddare, togliete la pelle

fino a che è caldo.

Mettete 250 ml di acqua in una pentola e fateci sciogliere lentamente la gelatina girando con la frusta, aggiungete quindi altri 250 ml di acqua e lasciate ancora qualche minuto sul fuoco. Leggete comunque le istruzioni sulla gelatina che comperate.

Rompete con le mani il pollo e mettete in uno stampo i pezzetti, aggiungete le cipolline, i funghetti e le olive tagliate a metà. Versate ora la gelatina. Se la gelatina è ancora molto calda aspettate che raffreddi un po’ prima di mettere il tutto in frigorifero. Lasciatelo in frigorifero per almeno 6 ore, la gelatina deve avere il tempo di rassodare.

Tiratela fuori dal frigo un po’ prima di servirla in modo che la gelatina a contatto dello stampo si scaldi un po’ e sia più facile sformarla dallo stampo. Il tempo dipende dalla stagione…In estate 10 minuti sono sufficienti, ma in caso non uscisse bene dallo stampo passarlo sotto l’acqua dal lato dello stampo aiuta.

Le foto non rendono assolutamente l’idea, perdonatemi :-)

Ossibuchi

Sembrano una ricetta un po' invernale, ma visto il clima di questi giorni direi che ci stanno.

Questa è la mia versione degli ossibuchi di vitello (posteriori)

Ingredienti per 2 persone:

2 ossibuchi di vitello

1 cipolla

Piselli surgelati

Farina

Olio

Burro

Vino bianco

Prezzemolo

Procedimento:

mettete in un tegame dell’olio ed una noce di buro e la cipolla tagliata a rondelle. Una volta imbiondita passate gli ossibuchi nella farina e metteteli nella padella. Rosolate da entrambi i lati e sfumate con vino bianco, salate e pepate a piacere. Aggiungete acqua quando serve e poco alla volta per non farli attaccare e lasciateli cuocere per un’ora e mezza con il coperchio (in modo che però esca uno sbuffo di vapore, altrimenti l’umidità ricadrà nella padella). Quando mancano una quindicina di minuti circa aggiungete i piselli surgelati (ma leggete le istruzioni sul sacchetto dei piselli per vedere i tempi di cottura) ed aggiustate di sale. Prima di servire mettete sopra un po’ di prezzemolo tritato e buon appetito

Riso .... in blu

Una ricetta dedicata tutta ad una mia amica, che leggendo capirà di essere lei, che un giorno mi ha detto che non sa fare il riso in bianco. Visto che il bianco è un colore banale ho deciso di farlo blu!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso

Colorante alimentare blu

Sale

Grana grattugiato

Pepe

Burro

Procedimento:

Mettete in una pentola abbondante acqua e sale, quando sta per bollire aggiungere 3 cucchiai di colorante blu. Quando bolle aggiungere il riso, scolatelo dopo 16/18 minuti a secondo delle istruzioni e del grado di cottura che preferite e rimettetelo in pentola con una noce di burro. Mescolate bene e servite. Aggiungete a piacere grana e pepe.

Hamburger

Un super panino ogni tanto ci vuole e non amando i fast food li preparo io in casa.

Ognuno ha poi i suoi gusti e lo condisce e guarnisce come preferisce

Ingredienti per 2 panini:

300 g di carne trita 

2 panini per hamburger grandi

8 fette di pancetta 

4 fette di formaggio fontina

Sale

Pepe

2 foglie di insalata

1 pomodoro

1 cipolle rossa

Maionese

Ketchup

Procedimento:

impastate la trita con sale e pepe e preparate 2 hamburger da 150 g l'uno. Cuocete gli hamburger sulla piastra e fate diventare croccante la pancetta in una padella antiaderente. Scaldate il pane dalla parte della mollica ed assemblate il tutto. Una birra ghiacciata e buon appetito!

 

Noodles in brodo

Presa dall'ispirazione orientale e dalla serata non caldissima ho sperimentato i noodles in brodo. Li ho già provati in altri modi e mi sono piaciuti. Per cui via alla sperimentazione

Potete cambiare le verdure, aggiungere dei cubetti di carne…Questa è l’idea….Sbizzarritevi!

  

Ingredienti 2/3 persone:

2 carote

1 zucchina

1 porro

2 coste di sedano

1 patata

150 g di noodles

Spezie a volontà, io avevo zenzero, dragoncello, curry, origano, pepe rosa

Salsa di soia

Sale

Olio

Procedimento:

tagliate in cubetti piccoli piccoli le verdure ed a strisce sottili il porro, soffriggete tutto in una pentola alta con un po' di olio e poi aggiungete mezzo litro d'acqua, la patata a cubetti, le spezie e un po' di salsa di soia. Abbondate con le spezie, perchè poi la pasta tende ad assorbire tutti i sapori. Lasciate insaporire per una mezz'ora con il coperchio, assaggiatelo e aggiustate di sale. Aggiungete i noodles e fate cuocere per 3 minuti (secondo le istruzioni dei noodles). Servitela bollente

Maiale piccante con peperoni

Un bel piatto, molto buono e si può fare con la carne e le verdure che preferiste, io di solito preferisco il pollo, ma avevo in congelatore della lonza di maiale ed ho usato quella. Accompagnato da un riso bianco cotto al vapore oppure con il pane è un piatto completo

Ingredienti per 2/3 persone:

200 g di lonza di maiale in un solo pezzo

2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)

1 scalogno

1 spicchio di aglio

Salsa di soia

Peperoncino piccante (io ho il bhut jolokia, ne basta la punta di un coltello)

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

Olio

Olio di sesamo se lo avete e vi piace

Sale

Vino bianco

120 g di riso Thai (ma anche il carnaroli va bene)

Procedimento:

Tagliate sottilmente lo scalogno e fatelo andare in una padella capiente a fuoco basso con un goccio d’olio, se tende a bruciare aggiungete un goccio di acqua.

Tagliate i peperoni a quadrati di un paio di centimetri per 2 e metteteli in padella, alzate la fiamma e aggiungete il sale e l’aglio. Lasciate cuocere una ventina di minuti aggiungendo acqua quando necessario.

Tagliate la lonza a cubetti ed unitela ai peperoni, quando è ben rosolata sfumate con vino bianco e salsa di soia. Aggiungete poi il peperoncino piccante, il pomodoro concentrato e un pochino di olio di sesamo e terminate la cottura

Per il riso è semplicissimo, versate in un pentolino il doppio d’acqua in volume del riso, salatela e metteteci un goccio di olio di sesamo per aromatizzare (se volete), quando bolle mettete il riso, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua sarà cotto!